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喝隔夜水会致癌吗 盘点癌症的几个认识误区

2015-07-16 15:45      来源:人民网 家庭医生在线     
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  原标题:喝隔夜水会致癌吗盘点癌症的几个认识误区

  核心提示:有消息称,久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中,均含有一种亚硝胺的物质,此物是强致癌物。有读者担心,岂不是天天都在喝致癌物?事实是怎么的呢?

  喝隔夜水会致癌吗

  其实,亚硝胺的生成不是这么容易的,它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液,且多在胃液酸度不够(即pH值较高)的情况下,才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是,机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐,亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类)结合,形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。

  上述过程具有几个不可缺少的前提,即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌,三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活,如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的,烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染,就没有生成亚硝胺的基础。因此,仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。

  其实生活中关于饮食致癌的言论有很多,有些明显的毫无根据,有些又似乎有几分道理。

  下面几种癌症常见的几种饮食误区:

  在饮食禁忌中,较常听到的是“已经开过刀的,偏方比较无效”,“不要吃肉类,可减少营养的提供,让癌细胞萎缩”,“灵芝、白莲蕉……可治癌”、“只要吃蔬菜或果菜汁,可提高免疫力,对抗癌症”、“吃具毒性的植物或动物,以毒攻毒”。

  然而,这些方法中,以毒攻毒是最无根据的。试想,癌症患者已属生理异常状况,若吃下具毒性的东西,在没有毒死癌细胞之前,已毒死了正常细胞,实在是雪上加霜。

  另外,比较担忧的是患者自行采用一些无科学根据的治癌偏方,限制了正常饮食。曾碰过一位胃癌病患,经手术处理后,胃已经全部切除,饮食调养相当重要,却误信偏方只服用蔬果汁,不吃别的东西。到门诊时,是术后一个月,其血蛋白只有2.7mg/dl,呈现明显营养不良,体重62公斤降至51公斤。

  因此,当朋友建议偏方时,最好能问过专业人员,包括医师、营养师、护理师等,提供专业评估,是否可以服用。以营养观点,建议不同的癌症有不同致癌原因及治疗方法,饮食也应有不同的搭配。

  

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